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 LA QUALITÉ PRODUIT
Forte de ses atouts naturels, la Normandie a su développer son activité agroalimentaire, en alliant tradition et innovation, autour de produits de qualité, authentiques et savoureux.
Bon nombre d'entre eux sont reconnus par un signe officiel d'identification de la qualité et de l'origine, véritable repère pour le consommateur lors de l'acte d'achat.
Synonyme de goût, de savoir-faire, de terroir, de plaisir et de convivialité, ces signes de qualité font partie intégrante de la culture alimentaire et du patrimoine gastronomique français si appréciés dans le monde.
La politique qualité des produits agricoles et alimentaires repose avant tout, en France, sur les démarches de différenciation de produits et de certification d’entreprise. Le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche a proposé, dans le cadre du volet qualité de la loi d’orientation agricole de janvier 2006, la réorganisation du dispositif autour de trois outils de valorisation des produits agricoles et alimentaires : les signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine proprement dits, les mentions valorisantes et la démarche de certification produit.
Par ailleurs il existe ensuite des démarches qualité (non officielles) à travers la mise en place de marques collectives, par les filières, avec cahier des charges.
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LES SIGNES D'IDENTIFICATION DE LA QUALITÉ ET DE L'ORIGINE
Les signes officiels de le qualité et de l'origine sontl'AOC, équivalent européen AOP, l'IGP, le Label Rouge, l'AB et la STG. Le Label Rouge est un signe officiel strictement français, alors que l'AOC et l'AB ont leur reconnaissance au niveau européen, à travers des logos différents, mais une même signification. Pour plus d'informations, cf. bas de page.
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LES MENTIONS VALORISANTES
- Montagne : La garantie d’une production issue des zones de montagne.
- Fermier : Le qualificatif « fermier » ou la mention « produits de la ferme » ou « produit à la ferme » garantit une production fermière.
- Pays : Mention destinée aux productions issues des départements d’Outre-Mer.
- Vins de Pays : Mention valorisante spécifique aux vins, suivie d’une zone de production ou d’un département.
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LES MARQUES COLLECTIVES TRANSVERSALES
Ces marques ont pour objectif de fédérer les producteurs autour d'une même démarche "produit" en s'appuyant sur un cahier des charges ou une notice technique.
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> Les projets qualité en cours |
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> L'organigramme INAO (en pdf) |
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LES SIGNES OFFICIELS DE QUALITÉ
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A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée)C'est la garantie d'une typicité grâce à un lien étroit entre le produit et le savoir-faire de l'homme. Les caractéristiques du produits sont dues essentiellement au milieu géographique (facteurs naturels et humains) et à la non reproductibilité du produit dans une autre région.
L'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P) est l'extension européenne de l'A.O.C.
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L.R. (Label Rouge)
La garantie de la qualité supérieure d’un produit. Un écart supérieur significatif, par rapport aux produits courants similaires, est directement perceptible par le consommateur final. La réactualisation périodique des critères de labellisation lui confère un positionnement haut de gamme.
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voir les démarches associées
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A.B. (Agriculture Biologique)
Une agriculture respectueuse de l’environnement et des équilibres naturels. La garantie d’un mode de production mettant en œuvre des pratiques spécifiques n’utilisant pas de produits chimiques de synthèse et étant conforme au règlement CEE et au cahier des charges national pour les produits végétaux ou les produits animaux. AB européen est l’extension européenne de l’AB français
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A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée)
Désigne la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. Il s'agit de l'extension européenne de l'AOC
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voir les démarches associées
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I.G.P. (Indication Géographique Protégée)
Elle désigne un produit originaire d'une région, dont une qualité déterminée, la réputation, ou une autre caractéristique peut-être attribuée à cette origine géographique et dont la reproduction et/ou la transformation et/ou l'élaboration ont lieu dans l'aire géographique délimitée.
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S.T.G (Spécificité Traditionnelle Garantie)
Contrairement à l’AOP et l’IGP faisant référence à une origine, la STG protège une composition traditionnelle du produit, ou un mode de production traditionnelle.
A noter qu'aucune STG n'est reconnue en France à ce jour.
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A.B. (Agriculture Biologique)
L'AB européen correspond à l'extension européenne de l'AB français
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D.C.P. (Démarche de Certification de Produits)
Sans être un signe officiel de qualité, la DCP en constitue néanmoins la "première marche" et s’analyse comme une démarche de "construction" de la qualité garantie. Elle a donc vocation à figurer dans le dispositif des signes d’identification sur lesquels l’Etat s’engage.
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